時(shí)代在發(fā)展，社會要進(jìn)步。中國的蛋品產(chǎn)業(yè)是涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)，又是關(guān)乎老百姓菜籃子質(zhì)量的民生工程；如何推動養(yǎng)雞業(yè)從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式，向現(xiàn)代化、規(guī)�；�、集約化、產(chǎn)業(yè)化的蛋品產(chǎn)業(yè)過渡，促進(jìn)蛋品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)運(yùn)行質(zhì)量和效益，是事關(guān)社會安定和國民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的大事情。本報(bào)今天特約并發(fā)表全國政協(xié)委員、全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會韓偉會長就國內(nèi)蛋雞業(yè)亦即蛋品市場發(fā)展問題所作的研究報(bào)告，希望能有助于社會各界尤其是各級領(lǐng)導(dǎo)了解中國蛋品行業(yè)的現(xiàn)狀，重視解決蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的問題與挑戰(zhàn)，進(jìn)一步落實(shí)和完善強(qiáng)農(nóng)、惠農(nóng)政策。
韓偉會長創(chuàng)辦經(jīng)營的我國最大的蛋品企業(yè)韓偉集團(tuán)；前不久，他還曾代表中國農(nóng)民企業(yè)家出席聯(lián)合國第十六屆可持續(xù)發(fā)展會議，并應(yīng)邀作關(guān)于中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問題的報(bào)告，引起了與會代表的高度重視。
中國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。改革開放以來，中國連續(xù)20多年保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，蛋品產(chǎn)量超過世界蛋品產(chǎn)量的百分之40，比第二位到第三十位的產(chǎn)量總和還要多。2005年全國城鎮(zhèn)居民家庭年直接消費(fèi)鮮雞蛋11.14公斤/人，已大大超過了世界平均水平。時(shí)代在發(fā)展，社會要進(jìn)步。中國的蛋品產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式中“脫胎”改造，向現(xiàn)代化、規(guī)模化、集約化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)步，這是個(gè)關(guān)乎經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展、社會安定的大問題，應(yīng)當(dāng)引起各級政府及社會各界的重視。
國際蛋品行業(yè)發(fā)展過程及趨勢
任何國家和地區(qū)的蛋品行業(yè)，幾乎都有一個(gè)漸進(jìn)的發(fā)展過程。它山之石，可以攻玉。研究與觀察發(fā)達(dá)國家蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史，剖析和梳理其發(fā)展軌跡，對于認(rèn)識目前中國蛋品行業(yè)發(fā)展的歷史階段性、促進(jìn)中國蛋品行業(yè)快速、健康的發(fā)展，具有現(xiàn)實(shí)的借鑒意義。
縱觀西方發(fā)達(dá)國家和地區(qū)（無論是歐洲、美洲，還是在亞洲）的蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活方式的轉(zhuǎn)變，它們基本上都經(jīng)歷了一個(gè)從分散生產(chǎn)到集中經(jīng)營的發(fā)展過程。以美國為例，其蛋品行業(yè)發(fā)展歷程由低級到高級，也經(jīng)歷了三個(gè)階段。
第一階段：“庭院式”戶外農(nóng)場模式
20世紀(jì)50年代前，在西方國家傳統(tǒng)的蛋品生產(chǎn)主要依附于家庭種植業(yè)，其生產(chǎn)上游的“原料”基本上來自家庭種植業(yè)的剩余，產(chǎn)品的“市場”也主要用于家庭消費(fèi)，雞蛋主要是家庭種植業(yè)的“副”產(chǎn)品。
由于以種植業(yè)為謀生手段的家庭和村莊對土地的依賴性強(qiáng)，在地理空間上分布非常分散，種植業(yè)產(chǎn)量和規(guī)模也十分有限，傳統(tǒng)蛋品生產(chǎn)也僅僅限于“庭院式”戶外散養(yǎng)，或“庭院式”戶外農(nóng)場模式，其生產(chǎn)與消費(fèi)也是分散的、尚未形成規(guī)模的，僅限于家庭和當(dāng)?shù)赜邢迏^(qū)域內(nèi)的消費(fèi)。
第二階段：“庭院式”與大型專業(yè)化養(yǎng)雞場并存模式
在市場需求的刺激下，雞蛋生產(chǎn)模式在行業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式等方面也發(fā)生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養(yǎng)，演化為具有一定生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業(yè)化養(yǎng)殖廠生產(chǎn)模式；此模式在逐步擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式限制的同時(shí)，逐漸形成了原料采購與產(chǎn)品銷售兩頭在外的市場化、專業(yè)化和集約化的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。
此階段的具體特點(diǎn)為：第一，隨著新的養(yǎng)雞技術(shù)的開發(fā)和機(jī)械化程度的普及，生產(chǎn)經(jīng)營基本形成規(guī)�；�、集約化的格局；第二，雞蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，拉動了蛋品的市場需求，延長了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，刺激了蛋品的消費(fèi)；第三，隨著人們對雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注和對禽病防控工作的要求，建立了完善的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和禽病防控體系。
第三階段：集約化大型生產(chǎn)基地模式
進(jìn)入20世紀(jì)70年代后，美國城市近郊的專業(yè)化養(yǎng)雞場逐步衰退，大型生產(chǎn)基地模式開始出現(xiàn)，主要原因在于：第一，城市發(fā)展使得近郊土地價(jià)格和勞動力成本上升，增加了近郊養(yǎng)雞的成本；第二，大量的城市居民移居郊外，提出養(yǎng)雞場必須認(rèn)真地處理雞糞的要求，必須建立遠(yuǎn)離城市的生產(chǎn)基地，以避免養(yǎng)雞場對環(huán)境的污染； 第三，運(yùn)輸條件的改善，減少了運(yùn)輸費(fèi)用，使得遠(yuǎn)郊生產(chǎn)基地養(yǎng)雞成為可能。
隨著大型集約化生產(chǎn)基地模式的建立，美國蛋品行業(yè)逐步進(jìn)入產(chǎn)業(yè)一體化生產(chǎn)階段。具體表現(xiàn)在：
第一，隨著先進(jìn)的集約化產(chǎn)銷體系的建立，實(shí)現(xiàn)了飼料生產(chǎn)、雞蛋生產(chǎn)、雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營；
第二，市場集中度進(jìn)一步提高，集中趨勢更加明顯，蛋品行業(yè)出現(xiàn)寡頭壟斷的局面。據(jù)相關(guān)資料表明，美國蛋品行業(yè)銷量前十位的企業(yè)蛋品市場占有率達(dá)到百分之40之多；
第三，蛋品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施跨國經(jīng)營。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，美國的蛋品產(chǎn)業(yè)為了降低成本，實(shí)施全球一體化經(jīng)營，在全球范圍內(nèi)尋找廉價(jià)勞動力，向國外投資并爭取世界市場，形成了跨國的產(chǎn)業(yè)一體化。
綜上所述，美國蛋品行業(yè)的發(fā)展過程大致經(jīng)歷了家庭散養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)三個(gè)發(fā)展階段。
日本蛋品行業(yè)的快速發(fā)展始于20世紀(jì)50年代末60年代初，其發(fā)展過程同美國一樣，也經(jīng)歷了由“分散”逐步走向“集中”的過程，經(jīng)歷了包括農(nóng)戶家庭養(yǎng)雞、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等不同的經(jīng)營發(fā)展階段。
集約化——國際蛋品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
發(fā)達(dá)國家蛋品行業(yè)發(fā)展的總體趨勢是從分散的農(nóng)場經(jīng)濟(jì)向高度專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的集約經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場集中度越來越高。以美國為例，目前，前10位企業(yè)的市場占有率已經(jīng)達(dá)到百分之40。
加工趨深—蛋品消費(fèi)將成為雞蛋消費(fèi)的主要方式。
世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)�；�、集約化的生產(chǎn)模式。經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。國際市場上在鮮蛋銷售呈現(xiàn)下降趨勢的情況下，世界主要發(fā)達(dá)國家蛋品的消費(fèi)卻在持續(xù)增加，蛋品消費(fèi)已成為發(fā)達(dá)國家雞蛋消費(fèi)的重要方式。
追求品質(zhì)—蛋品消費(fèi)具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢
隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費(fèi)越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關(guān)注動物福利。歐盟已經(jīng)明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實(shí)現(xiàn)無籠養(yǎng)雞，鼓勵“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產(chǎn)出到包裝上市整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)“無觸摸”化。發(fā)達(dá)國家的雞蛋生產(chǎn)基本采取整套自動化生產(chǎn)設(shè)備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產(chǎn)出到最后的包裝入市全是自動化操作，整個(gè)過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強(qiáng)了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。世界主要發(fā)達(dá)國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)（膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等）的進(jìn)一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進(jìn)入人們的日常生活之中。
地 址 江蘇省高郵市南郊經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)
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